Описание
Программа обучения «Приготовитель белковых масс»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально и безопасно выполнять работы по приготовлению белковых масс в соответствии с отраслевыми стандартами и технологическими регламентами. Выпускники получат компетенции для работы на пищевых производствах, предприятиях биотехнологической и фармацевтической отраслей.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы биохимии белков и технологии их переработки.
2. Изучить нормативную базу, требования к качеству сырья и готовой продукции.
3. Овладеть приемами подготовки сырья, дозирования компонентов и ведения технологических процессов.
4. Научиться работать с производственным оборудованием (смесители, гомогенизаторы, реакторы, фильтры и др.).
5. Освоить методы контроля качества и безопасности белковых масс на всех этапах производства.
6. Изучить правила техники безопасности, санитарии и охраны труда в производственной среде.
7. Сформировать навыки документирования технологических процессов и учета сырья/продукции.
Знания, которые получит слушатель
— Химический состав и физико‑химические свойства белков, их поведение в технологических процессах.
— Виды сырья для приготовления белковых масс (растительного и животного происхождения), требования к его качеству.
— Технологические схемы и режимы приготовления белковых масс (гидратация, диспергирование, гомогенизация, термическая обработка и др.).
— Нормативные документы: ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты ЕАЭС, внутренние стандарты предприятия.
— Принципы работы и устройство основного технологического оборудования.
— Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (органолептические, физико‑химические, микробиологические).
— Правила санитарии, гигиены и личной гигиены на производстве.
— Требования охраны труда и промышленной безопасности при работе с оборудованием и химическими веществами.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).
Навыки, которые сформирует программа
— Подготавливать сырье и вспомогательные материалы к переработке (очистка, измельчение, просеивание, дозирование).
— Вести процессы приготовления белковых масс согласно заданным рецептурам и технологическим картам.
— Управлять технологическим оборудованием: запускать, настраивать, контролировать параметры (температура, давление, скорость перемешивания), останавливать.
— Отбирать пробы и проводить входной, промежуточный и выходной контроль качества.
— Оценивать качество продукции органолептически и с помощью контрольно‑измерительных приборов.
— Выявлять и устранять типичные отклонения от нормы в технологическом процессе.
— Соблюдать правила санитарии, гигиены и техники безопасности на рабочем месте.
— Вести учетную документацию: заполнять журналы, оформлять акты, отчеты, паспорта продукции.
— Взаимодействовать с коллегами и смежными подразделениями (лаборатория, склад, ОТК) в рамках производственного цикла.
— Оказывать первую помощь при несчастных случаях на производстве.