Описание
Программа профессионального обучения «Пекарь»
Цель программы
Подготовить квалифицированных пекарей, способных выполнять производственные операции по приготовлению хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в соответствии с профессиональными стандартами и требованиями санитарно-гигиенических норм. Выпускники получат квалификацию, достаточную для трудоустройства на предприятиях хлебопекарной отрасли.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы технологии хлебопечения и кондитерского производства.
2. Изучить ассортимент, рецептуры и технологические схемы изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
3. Овладеть приемами работы с основным и вспомогательным хлебопекарным оборудованием.
4. Научиться контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
5. Освоить правила организации рабочего места и соблюдения санитарно-гигиенических требований.
6. Сформировать навыки безопасного ведения производственного процесса.
7. Приобрести практический опыт выполнения всех этапов технологического цикла — от подготовки сырья до упаковки готовой продукции.
Знания, которые получит обучающийся
По завершении обучения слушатель будет знать:
* основы физиологии питания и микробиологии хлебопекарного производства;
* виды, свойства и требования к качеству основного и дополнительного сырья (мука, дрожжи, соль, сахар, жиры, яйца, добавки и др.);
* принципы подбора и совместимости ингредиентов;
* технологические схемы приготовления теста (опарные, безопарные, с заквасками и др.);
* режимы брожения, расстойки, выпечки и охлаждения;
* ассортимент и рецептуры хлебобулочных изделий (хлеб, булочные изделия, сдоба, слоеные изделия и др.) и мучных кондитерских изделий (пироги, пирожки, кексы, бисквиты и др.);
* методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (органолептические, физико-химические);
* правила эксплуатации хлебопекарного оборудования (тестомесильные машины, расстоечные шкафы, печи, делители, округлители и др.);
* санитарно-гигиенические требования к производству и хранению продукции (СанПиН, ТР ТС);
* правила техники безопасности и пожарной безопасности на производстве;
* основы организации труда и производственной дисциплины.