Описание
Программа обучения «Измеритель белковой оболочки»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально выполнять измерения параметров белковой оболочки (в т. ч. колбасной) с соблюдением технологических норм, метрологических требований и правил безопасности. Выпускники получат компетенции для работы на предприятиях пищевой промышленности, в лабораториях контроля качества и научно-исследовательских организациях.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы строения и свойств белковых оболочек, их роль в пищевой технологии.
2. Изучить нормативные документы (ГОСТ, ТУ, СанПиН и др.), регламентирующие параметры и методы контроля оболочек.
3. Овладеть принципами работы и правилами эксплуатации измерительного оборудования (толщиномеры, влагомеры, разрывные машины, микроскопы и пр.).
4. Отработать методики проведения измерений: толщина, прочность, эластичность, влагосодержание, микроструктура и др.
5. Научиться оформлять протоколы измерений, анализировать результаты и выявлять отклонения от норм.
6. Освоить правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования при работе с пищевыми материалами и лабораторным оборудованием.
7. Приобрести навыки калибровки и поверки измерительных приборов.
8. Развить умение работать в команде и соблюдать производственную дисциплину.
Знания, которые получит обучающийся
— Строение и физико-химические свойства белковых оболочек (коллагеновых, фибриновых, растительных и др.).
— Нормативная база: ГОСТы, технические условия, санитарно-эпидемиологические правила, требования к маркировке и хранению.
— Принципы работы и метрологические характеристики измерительного оборудования (диапазоны, погрешности, условия эксплуатации).
— Методики измерений: определение толщины, прочности на разрыв, относительного удлинения, влагосодержания, паро- и газопроницаемости.
— Правила отбора проб и подготовки образцов к анализу.
— Основы статистической обработки результатов измерений и оценки погрешности.
— Требования охраны труда и промышленной безопасности при работе в лаборатории и на производстве.
— Порядок оформления технической документации (протоколы, акты, отчеты).