Описание
Программа «Обучение „Жаровщик“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов по профессии «жаровщик», обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками для безопасного и эффективного ведения технологических процессов термической обработки (обжарки) сырья и полуфабрикатов в пищевой промышленности (в т. ч. в производстве кофе, орехов, семян, зерновых и др.).
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с технологическими процессами обжарки, их физико-химическими основами и ролью в производстве пищевой продукции.
2. Сформировать понимание устройства, принципов работы и правил эксплуатации жаровен и сопутствующего оборудования.
3. Обучить методам контроля качества сырья и готовой продукции на всех этапах обжарки.
4. Развить навыки настройки и регулировки параметров обжарки (температура, время, интенсивность перемешивания и др.).
5. Освоить правила техники безопасности, охраны труда и промышленной санитарии при работе с термическим оборудованием.
6. Сформировать умения вести производственную документацию и оперативно реагировать на нештатные ситуации.
7. Обеспечить приобретение практического опыта под руководством наставника на производственной площадке.
Знания, которые получит обучающийся
— Технологические схемы и режимы обжарки для различных видов сырья (кофе, орехи, семена, зерновые и пр.).
— Физико-химические изменения, происходящие в продукте при обжарке (карамелизация, реакция Майяра, удаление влаги и др.).
— Устройство, принцип работы и основные узлы жаровен (барабанных, роторных, конвекционных и др.), вспомогательного оборудования и систем автоматизации.
— Нормативы качества сырья и готовой продукции, методы входного и выходного контроля.
— Параметры процесса обжарки (температура, время, скорость вращения, подача воздуха и др.) и их влияние на качество продукта.
— Правила техники безопасности, пожарной безопасности и промышленной санитарии при работе с термическим оборудованием.
— Требования к производственной документации (журналы учета, технологические карты, отчеты о качестве).
— Причины возникновения типовых неисправностей оборудования и способы их устранения.
— Экологические требования к выбросам и отходам процесса обжарки.