Описание
Программа «Обучение „Варщик пищевого сырья и продуктов“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально и безопасно выполнять варку пищевого сырья и продуктов в соответствии с технологическими регламентами и требованиями пищевой безопасности. Выпускники получат знания и навыки для работы на предприятиях пищевой промышленности (мясо-, рыбо-, молокоперерабатывающих, кондитерских, консервных и др.).
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы тепловой обработки пищевых продуктов (варка, бланширование, томление и пр.).
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации варочного оборудования (котлы, автоклавы, паровые камеры, линии непрерывной варки и т. п.).
3. Научиться подготавливать сырье и полуфабрикаты к варке, дозировать компоненты, контролировать параметры процесса (температура, давление, время).
4. Освоить методы контроля качества сырья и готовой продукции, включая органолептическую оценку и работу с контрольно-измерительными приборами.
5. Изучить требования санитарно-гигиенических норм, техники безопасности и охраны труда на пищевом производстве.
6. Отработать навыки ведения технологической документации (журналы учета, рецептурные листы, отчеты о браке).
7. Сформировать умение выявлять и устранять типовые неполадки оборудования, соблюдать режимы мойки и санитарной обработки.
Знания, которые получит обучающийся
— Технологические схемы и режимы варки различных видов пищевого сырья (мясо, рыба, овощи, фрукты, крупы, молочные продукты и др.).
— Физико-химические и биохимические изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке.
— Ассортимент и характеристики сырья, полуфабрикатов и добавок, используемых в варке.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации варочного оборудования разных типов.
— Нормативы расхода сырья, выхода готовой продукции и допустимых потерь.
— Требования технических регламентов, ГОСТов, ТУ и СанПиН к качеству и безопасности пищевой продукции.
— Правила санитарной обработки оборудования и производственных помещений.
— Основы техники безопасности, пожарной безопасности и охраны труда на пищевом производстве.
— Порядок ведения технологической и учетной документации.
— Методы органолептического и инструментального контроля качества продукции.