Описание
Программа обучения «Оператор обжарочного аппарата»
Цель программы
Подготовить квалифицированных операторов обжарочного аппарата, способных безопасно и эффективно управлять оборудованием для термической обработки сырья (кофе, орехов, семян, злаков и др.), соблюдать технологические регламенты и обеспечивать стабильное качество готовой продукции.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с устройством, принципами работы и техническими характеристиками обжарочных аппаратов различных типов.
2. Сформировать понимание технологических процессов обжарки, влияющих факторов и критериев качества продукта.
3. Обучить приемам безопасной эксплуатации, пуска, остановки и текущего обслуживания оборудования.
4. Развить навыки контроля параметров обжарки (температура, время, влажность, скорость вращения и пр.) и корректировки режимов.
5. Освоить методы визуального и инструментального контроля качества сырья и готового продукта.
6. Изучить требования охраны труда, пожарной безопасности и санитарно-гигиенические нормы на производстве.
7. Отработать действия в нештатных и аварийных ситуациях.
8. Сформировать навыки ведения производственной документации (журналы, отчеты, паспорта продукции).
Знания, которые получит обучающийся
— Устройство, принцип работы и основные узлы обжарочных аппаратов (барабанные, роторные, конвекционные и др.).
— Технологические режимы обжарки для разных видов сырья (кофе, орехи, семена, злаки и т. п.): температуры, время, влажность, скорость воздушного потока.
— Критерии качества сырья и готового продукта (цвет, аромат, вкус, влажность, степень обжарки).
— Нормативы и стандарты качества продукции (ГОСТ, ТУ, внутренние регламенты).
— Правила технической эксплуатации и планово-предупредительного обслуживания оборудования.
— Основы теплотехники и массообмена в процессах обжарки.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности и промышленной санитарии при работе с обжарочным оборудованием.
— Порядок действий при нештатных и аварийных ситуациях (перегрев, задымление, остановка оборудования и пр.).
— Правила ведения производственной документации (журналы учета, отчеты, паспорта продукции).
— Основы микробиологии и гигиены производства пищевых продуктов.