Описание
Программа обучения «Обкатчик клюквы»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, владеющих комплексом практических и теоретических знаний для выполнения операций по обкатке клюквы в производственных условиях — с соблюдением технологических норм, требований безопасности и стандартов качества пищевой продукции.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с биологическими и технологическими особенностями клюквы как сырья.
2. Сформировать понимание технологического цикла обработки клюквы, места операции обкатки в общей схеме производства.
3. Обучить работе с оборудованием для обкатки клюквы (калибровочные машины, сортировочные линии, транспортеры и т. п.).
4. Отработать приемы контроля качества сырья и готовой продукции на этапе обкатки.
5. Освоить правила техники безопасности, санитарии и гигиены при работе с пищевой продукцией.
6. Развить навыки оперативного выявления и устранения типовых неполадок оборудования.
7. Сформировать умение вести учетную документацию по объему и качеству обработанной продукции.
Знания, которые получит обучающийся
— Биологические и сортовые особенности клюквы, влияющие на обработку.
— Требования к качеству сырья (влажность, зрелость, целостность ягод).
— Технологическая схема переработки клюквы; место и назначение операции обкатки.
— Устройство, принципы работы и правила эксплуатации оборудования для обкатки и калибровки.
— Нормативы и стандарты качества готовой продукции (ГОСТ, ТУ, внутренние регламенты).
— Правила санитарной обработки оборудования и рабочих зон.
— Требования охраны труда и пожарной безопасности на пищевом производстве.
— Порядок ведения учетной и отчетной документации (журналы, акты, накладные).
— Типовые дефекты продукции и оборудования, способы их диагностики и устранения.