Описание
Программа профессионального обучения «Формовщик колбасных изделий»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять операции по формованию колбасных изделий в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности. Выпускники получат компетенции для работы на мясоперерабатывающих предприятиях, в цехах по производству колбас и мясных деликатесов.
Задачи программы
1. Освоить технологические процессы формования колбасных изделий (наполнение оболочек, вязка, штриковка, навешивание).
2. Изучить виды сырья, оболочек и вспомогательных материалов, их свойства и требования к качеству.
3. Освоить правила эксплуатации оборудования (вакуумных шприцев, клипсаторов, вакуум-упаковочных машин и др.).
4. Изучить нормы санитарии, гигиены и техники безопасности на пищевом производстве.
5. Научиться контролировать качество продукции на этапе формования (плотность набивки, длина батонов, отсутствие дефектов).
6. Ознакомиться с документацией технологического процесса и правилами учета сырья/готовой продукции.
Знания, которые получит обучающийся
— Технологические схемы производства колбасных изделий (вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых).
— Виды натуральных и искусственных оболочек, их характеристики и область применения.
— Принципы работы и настройки оборудования для формования (шприцы, клипсаторы, вакуумные машины).
— Требования ГОСТ, ТУ и СанПиН к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
— Правила санитарной обработки оборудования и рабочих поверхностей.
— Основы микробиологии пищевых продуктов и критические контрольные точки (ХАССП).
— Нормы расхода сырья, допустимые потери и способы их минимизации.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, бракеражные акты).