Описание
Программа обучения «Оператор линии производства мороженого»
Цель программы
Подготовить квалифицированных операторов линии производства мороженого, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками для безопасного, эффективного и качественного ведения технологического процесса на современном оборудовании. Выпускники программы смогут выполнять производственные операции в соответствии с регламентами, поддерживать работоспособность линии и обеспечивать соответствие продукции требованиям стандартов.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую производство мороженого.
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации оборудования линии производства мороженого.
3. Освоить технологические процессы изготовления различных видов мороженого (пломбир, сливочное, молочное, фруктовое и др.).
4. Научиться контролировать параметры технологического процесса (температуру, давление, скорость подачи, дозировку компонентов и т. п.).
5. Освоить приемы предупреждения и устранения типовых неисправностей оборудования.
6. Изучить правила техники безопасности, промышленной санитарии и охраны труда на пищевом производстве.
7. Научиться вести производственную документацию (журналы, отчеты, паспорта продукции).
8. Сформировать навыки командной работы в составе производственного персонала.
Знания, которые получит обучающийся
— Нормативные документы, ГОСТы, ТУ, СанПиН, регулирующие производство и качество мороженого.
— Ассортимент и рецептуры основных видов мороженого, требования к сырью и ингредиентам.
— Устройство, принцип работы и функциональные особенности оборудования линии (миксеры, фризеры, дозаторы, упаковочные машины и др.).
— Технологическая схема производства мороженого: подготовка смеси, пастеризация, гомогенизация, фризерование, закаливание, фасовка, упаковка.
— Контролируемые параметры на каждом этапе производства и методы их измерения.
— Причины возникновения дефектов продукции и способы их предупреждения.
— Правила технического обслуживания и мелкого ремонта оборудования.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности и промышленной санитарии на пищевом производстве.
— Порядок ведения производственной и отчетной документации.
— Основы микробиологии и гигиены пищевого производства.